Die richtige Kalkulation von Preisen in der Gastronomie und Hotellerie ist entscheidend für den Erfolg.
Bereits jetzt sollten die Preiskalkulationen für das Jahr 2015 feststehen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass die Preisuntergrenze (Deckungsbeitragsrechnung) abhängig ist von den variablen Kosten. In der Gastronomie und in Hotelbetrieben haben wir es überwiegend mit Fixkosten zu tun haben. Die Hauptfaktoren stellen die Finanzierungskosten, Versicherungs-, Energiekosten und Personalkosten dar. Wobei die letzten beiden Positionen ebenfalls überwiegend Fixkosten sind und nicht so variable, wie oft angenommen.