Unsere Hotelberatung

Gewinn potenzieren – Kosten minimieren

Darauf arbeiten wir hin. Indem wir Ihre Betriebsabläufe inspizieren und auf Wirtschaftlichkeit und Qualität prüfen. Mehr noch: Neben der Analyse entwickeln wir aktiv maßgeschneiderte Lösungen und unterstützen Sie bei deren produktiver Umsetzung in Ihrem Betrieb. Ob innovatives Gastronomie- oder Hotelmarketing, effiziente Kostenkontrolle oder professionelles Management – unsere Hotelberatung hilft Ihnen, die Qualität Ihres Unternehmens zu sichern und den Umsatz zu steigern. Dabei profitieren Sie von unserem operativen Know-how und unserer langjährigen Erfahrung in der Zusammenarbeit mit Hoteleigentümern und -betreibern sowie Direktoren, Banken und Insolvenzverwaltern.

Sprechen wir doch einfach über Ihren Erfolg!

Betriebsanalyse für die Gastronomie, praxisgerechte Hotelberatung, Mystery Checks, Controlling oder Schulung: Wir erstellen Ihnen gern ein unverbindliches, individuelles Angebot.

Tipps und aktuelle Informationen

Tipps zur Preisgestaltung 2018/19 für Reiseveranstalter
Kaum zu glauben aber wahr. Kaum ist das neue Jahr angebrochen, sind die großen Reiseveranstalter wie TUI, ITS, DERtour, Schauinsland etc. schon wieder auf Einkaufstour. Es geht um die Konditionen für die Saison 2018/19. Welcher Reiseveranstalter für welches Hotel geeignet ist und welche Konditionen eine Win-Win Situation schaffen, kann nur individuell geklärt werden.  Der Hotelier sollte an einer langfristigen und fairen Zusammenarbeit interessiert sein. Nur dann führt diese zum Erfolg.Ein paar Punkte sind dabei zu beachten:

1. Zeitraum – Wer glaubt dass ein Reiseveranstalter nur die üblichen Nebensaisonzeiten füllt und in der Hauptsaison leer ausgeht ( „… da können wir die Zimmer ja selbst hochpreisig verkaufen …“) kann die Zusammenarbeit gleich sein lassen.

2. Preisgestaltung – Auch ein Reiseveranstalter muss Geld verdienen und gleichzeitig seinen Gästen einen Vorteil bieten. Daher fragt er Nettopreise an, die in der Regel einen Preisnachlass von 20-25% gegenüber der Tagesrate des Hotel beinhaltet. Dafür übernimmt er das Marketing für den Hotelier.

3. Kontingent – 5 Zimmer sind das Mindestkontingent. Sperrzeiten werden nur teilweise akzeptiert. Sie sind verhandelbar.

4. Verfallszeiten/Release – 1 Tag in der Nebensaison bzw. bis zu 10 Tagen in der Hochsaison sind üblich und realisierbar. Man bedenke, das Buchungsverhalten wird immer spontaner.

Noch ein Tipp: Achten Sie auf Preisparität, wenn Sie mit mehreren Veranstaltern zusammenarbeiten. Damit gehen Sie lästigen Diskussionen aus dem Weg.

Frohe Weihnachten und ein gesundes, zufriedenes und erfolgreiches Neues Jahr
Das wünschen wir allen Kunden, Partnern und Kollegen. Das Jahr 2017 war für die meisten unserer Kunden ein sehr erfolgreiches Jahr. Die Kennzahlen in der Logis konnten erneut gesteigert werden. Dies betraf vor allen die Average Room Rate, die den größten Hebel für bessere Ergebnisse darstellt. In der Gastronomie wird es immer schwerer motiviertes Personal zu finden. Außerdem erschweren die Arbeitszeitrichtlinien die Dienstplangestaltung. In einigen Hotels mussten wir die Servicezeiten bereits einschränken und/oder Ruhetage einführen, da kein Personal zu finden ist (es ist keine Frage der Bezahlung). Die Zeiten werden also nicht einfacher. Immer neue Richtlinien („Pommes-Verordnung“ ab Frühjahr 2018). Immer mehr Bürokratie (z.B. die Einführung von Bettensteuern etc.). Je nach Regierungsbildung ist es nur eine Frage der Zeit, bis der Mindestlohn erneut angehoben wird und weitere Steuern erhoben werden. Wir bleiben für Sie am Ball und wünschen Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Neue Jahr.

Gesammelte Ideen und Tipps.

Auf der letzten Reise sind bei Restaurantbesuchen wieder viele nette Ideen aufgefallen, die mir gefallen haben.

Zum Beispiel das kleine Feedback-Buch, in welchem die Rechnung steckte. Dieses wurde zusammen mit einem kleinen Präsent von der Kellnerin überreicht. Ebenfalls eine gute Idee war die Packpapierrolle, auf der unkompliziert Tages-Tipps und Informationen für die Gäste präsentiert werde können. Eine gut ausgeleuchtete Bar ist immer ein High-Light und bringt Atmosphäre und Umsatz.

Gäste-Feedback Buch

Eine einfache und sympathische Art, Feedback einzusammeln.

Hinweistafel in Form einer Packpapier-Rolle

Schön ausgeleuchtet Bar

Personalmangel. Ein immer größer werdendes Problem.

Fast alle unsere Kunden sind auf der Suche nach guten Mitarbeitern für fast alle Bereiche. Es scheint keine mehr zu geben. Zur Not greift man im Sommer auf Schüler und Praktikanten zurück. Hierbei gilt es einiges zu beachten: Jugendliche (15-18 Jahre) Schüler dürfen insgesamt 4 Wochen im Jahr täglich 8 Stunden arbeiten, maximal aber 40 Stunden pro Woche. Vertragsabschluss (schriftlich befristete Arbeitsverträge abschließen) nur mit Zustimmung des gesetzlichen Vertreters. Alle Ferienjobber haben die gleichen Rechte wie andere Arbeitnehmer, also auf Urlaub, Lohnfortzahlung bei Krankheit, Feiertagsszuschläge etc. Urlaubsanspruch erst nach dem ersten vollen Beschäftigungsmonat. Quelle u.a. Finanzbrief.

Deutsche Hotelgenossenschaft und Stayya.

Wir haben Ende April mit einem Vorstandsmitglied (Herrn Dan Leisner) über die Vorteile der neu gegründeten Deutschen Hotelgenossenschaft mit Sitz in Erfurt gesprochen und sind überzeugt, dass dies ein guter Ansatz ist, die Interessen von mittelständischen Hoteliers zu bündeln und zu organisieren. Ziel der Genossenschaft ist es, der Privathotellerie rund um das Thema Onlinevertrieb passende und vor allem faire Lösungen und Hilfestellungen anzubieten. Mit der bereits fertiggestellten Buchungsplattform stayya.de wird Mitgliedern ein ersten wichtigen Baustein zu besonders fairen Konditionen angeboten. Die Präsentation mit den wichtigsten Eckpfeilern können Sie hier abrufen (PDF – ca. 10MB). Ansonsten finden Sie unter https://hotelgenossenschaft.de/ die Informationen entsprechend aufbereitet. Der Mitgliedsantrag kann direkt online gestellt werden. Wir unterstützen die Ziele der Deutschen Hotelgenossenschaft und empfehlen eine Mitgliedschaft sowie die Nutzung von stayya.de zu prüfen, um unabhängiger von den großen Buchungsplattformen zu werden.

Neue Richtlinien für Restaurantkassen und PC Kassen.

Elektronische Registrierkassen und PC-Kassen müssen u.a. ausnahmslos ab Beginn ihres Einsatzes die Einnahmen einzeln aufzeichnen. Vorgenommene Änderungen dokumentieren und ein Auslesen der Daten ermöglichen. Andere Kassen sind unzulässig. Lassen Sie sich unbedingt von Ihrem Kassenherstellen schriftlich bestätigen, dass ihre Kasse den neuen und am besten auch den geplanten Voraussetzungen entspricht. Kurios: Eine allgemeine Registrierkassenpflicht gibt es nicht.

Mindestlohn steigt ab dem 1. Januar 2017 auf 8,84 €.

Dies beschloss die Mindestlohn-Kommission und orientiert sich am Tarifindex des Statistischen Bundesamtes. Der Forderung der NGG, den Mindestlohn auf 10,00 € anzuheben, wurde damit eine Absage erteilt. Dabei ist erneut festzustellen, dass nicht der Mindestlohn das Problem darstellt (diesen hatten die meisten Hotels und Gastronomen sowieso schon längst bezahlt), sondern die damit einhergehende Bürokratie = Mehr-Aufwand. Bitte beachten Sie auch, dass die maximal mögliche monatliche Arbeitszeit bei geringfügig Beschäftigungsverhältnissen von 52 auf 50 Wochenstunden sinkt. Bitte beachten Sie auch die umfangreichen Pflichten zur Dokumentation in den verschiedenen Bereichen. Ausführliche Hinweise dafür in unserem Downloadbereich für Mitglieder des Beraterclubs.

Wir sorgen dafür, dass Ihr Unternehmen wieder auf aufblühen kann.

Manchmal ist es einfacher als man denkt. Bei diesem Basilikumtopf, der bereits verloren schien, half eine gute Portion Wassser, um ihn zum Aufblühen zu bringen.

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Aber wir kennen auch andere Methoden, um Hotelbetriebe und Restaurants wieder zum Aufblühen und zu dauerhaften Wachstum zu verhelfen.

DZ als EZ – Sinn und Zweck

Der Mai ist zu Ende und damit der Monat mit den meisten Feiertagen. Nun sind wieder zahlreiche Geschäftsreisenden unterwegs. Die Preise und Konditionen für Einzelzimmer sollten nun täglich in allen Vertriebskanälen geprüft werden. Wenn keine Einzelzimmer mehr zur Verfügung stehen, werden (bei entsprechender Verfügbarkeit) auch Doppelzimmer als Einzelzimmer verkauft. Idealerweise wird der Gast beim Check In auf das kostenlose Upgrade hingewiesen. Eine gute Bewertung gibt´s dafür ggf. gratis. Mehr dazu uner News. Mehr zum Thema Controlling und Kalkulationen finden Sie hier.

Stornierungen führen zu Umsatzverlust – Ein Grund für Überbuchungen

Das sehr kalte und wechselhafte Wetter im April hat insbesondere in der Ferienhotellerie für viele Stornierungen gesorgt. Dies belegt erneut unsere Empfehlung, im Vorfeld Überbuchen bewußt in Kauf zu nehmen. Das Buchungsverhalten wird immer kürzer. Gäste stornieren genauso schnell, wie sie gebucht haben, wenn der Wetterbericht schlecht ist. „18.00 Uhr Buchungen“ sind vor allem bei Geschäftsreisenden beliebt. Ist der Hotelier noch stolz auf viele ausgebuchte Tage im Monat, sieht die Realität dann oft anders aus. Also bleibt nur die kontrollierte Überbuchung des Hotels, insbesondere dann, wenn viele 18.00 Uhr Buchungen oder Gruppenbuchungen drin sind. Sorgen Sie also für bessere Tage, damit die Auslastung aufblüht.

Interview mit der Firma Burckschat-RCM Hotelberatung GbR anläßlich der ITB 2016

Im Rahmen der ITB 2016 wurde von travelcam.tv ein Interview aufgezeichnet. Das zentrale Thema der ITB, „die Digitalisierung“ wurde dabei beleuchtet. Aber es ging auch um andere Themen, wie z.B. Personalmotivation, Buchungsverhalten der Gäste, Bedeutung elektronischer Vertriebskanäle, Suchmaschinenoptimierung, Yieldmanagement, ganzheitliche Unternehmensstrategien für mittelständische Hotels u.v.m.

(Alternativ für Sie auch über meine Facebookseite abrufbar.)

Ihre Chance – Zinsen weiter quasi auf Null

Mario Draghi (EZB) hat den Zins quasi abgeschafft. Statt dessen müssen Banken nun noch höhere Zinsen zahlen, wenn sie Geld parken wollen. Banken verdienen aber in erster Linie Geld, wenn sie dieses verleihen und Zinsen kassieren. Was bedeutet das für den Hotelier und Gastronom? Während in der Vergangenheit Banken unsere Branche bei Kreditvergaben mieden, wie der Teufel das Weihwasser, sind sie nun wieder zu Verhandlungen bereit. Ja es gibt sogar Banken, die bestehende Kredite anderer Institute ablösen. Und das zu sehr viel besseren Konditionen. Zurzeit begleiten und unterstützen wir zahlreichen unserer Kunden bei diesem Prozess. Während in der Vergangenheit die Kredite zwischen 4,5% und 7% kosteten (abhängig vom jeweiligen Rating), verhandeln wir nun Zinskonditionen zwischen 2% und 3%. Dies bedeutet eine wesentlichen Verbesserung der Liquidität. Voraussetzungen für guten Zinskonditionen sind ein professionelles Hotelmarketing und Controlling.

Verbessern Sie ihre Liquidität:

Viele Gastronomen und Hoteliers klagen über Liquiditätsengpässe. Dabei sind diese oft hausgemacht. Hier ein paar Tipps, wie Sie ihre Liquidität verbessern können.

1. Nach der Familienfeier mit 20 Gästen endet diese oft mit dem Satz des Gastes: „… bitte schicken Sie uns die Rechnung zu“. Und oft genug wird dem Wunsch nachgegeben. Dabei gibt es hierfür keinerlei Gründe. Alle notwendigen Abstimmung wurden im Vorfeld (idealer Weise schriftlich) getroffen. Das Menü wurde abgestimmt, die Getränkeauswahl, die auf die Gesamtrechnung gehen soll besprochen. Extras, wie z.B. Blumen, Musik, Show etc. geklärt. Nach Abschluss der Feier kann demzufolge sofort eine Rechnung gezogen werden, die der Auftraggeber mit EC-Karte auch unmittelbar bezahlen kann. Vorausgesetzt, dass alles sofort und ordentlich in die Kasse eingebucht wurde. Vermeiden Sie, Rechnungen zuzusenden. Bis zur Bezahlung vergehen oft Wochen. Oft bleibt der Vorgang noch im Betrieb liegen, dann beim Kunden. Der hat im Nachgang noch an der Rechnung etwas auszusetzen, was den Zahlungsvorgang zusätzlich verlängert.
2. Fragen Sie bei der Abreise des Gastes wie er bezahlen möchte und geben Sie ihm zwei Alternativen. Bar oder mit EC Karte. Stellen Sie diese Frage nicht in dieser Form, geben Sie dem Gast die Chance seine „goldene American Express“ oder eine andere Kreditkarte als Zahlungsmittel zu nutzen. Dies bedeutet für uns: wir warten auf unser Geld und zahlen noch die Kreditkartenprovision.
3. Kreditkonditionen sind Verhandlungssache. Das heutige Niedrig-Zins-Umfeld eröffnet Kreditnehmern einen sehr guten Verhandlungsspielraum, der genutzt werden muss. Voraussetzung sind natürlich, dass die betriebswirtschaftlichen Kennzahlen entsprechend positiv sind, das Controlling nachvollziehbar und das Rating attraktive Zinskonditionen ermöglicht. Zinskonditionen um die 3% sind derzeit möglich. Es lohnt sich also auch ggf. über Umschuldungen mit der Hausbank zu verhandeln. Da dies in der Regel nicht einfach ist, empfehlen wir sich dabei beraten zu lassen. Gleiches gilt auch bei einem angestrebten Wechsel der Hausbank.